Идеальный Борщ для зимнего обеда

Я участвую в блогер-марафоне Moments of Inspiration, который организовала Маша. Тема января - зимние истории. Участники марафона рассказывают зимние истории и делятся своими приятными воспоминаниями. Я тоже хочу поделиться своей. Эта зимняя история началась в прошлом январе. На тот момент я не готовила сложносоставные супы. Но на длинных каникулах мы целыми днями гуляли и мерзли, приходили домой и жутко хотели чего-то горячего и калорийного. Пролистав мои любимые кулинарные книги я нашла только диетические супчики, тогда в ход пошла старинная кулинарная книга нашей семьи: во многих советских семьях есть эта синяя книга. Наша уже совсем потрепалась, обложка оторвалась, страницы выпали, но храним ее, улыбаемся, листая и читая такие наивные рецепты, которые сейчас совсем не в ходу, но, чтобы узнать какие-то базовые вещи, эта книга то, что нужно. И вот полистав ее в разделе супы, нахожу рецепт Борща (пишу везде название с большой буквы, т.к. этот суп сложный и требует большой сноровки и терпения). Внимательно изучив рецепт, поняла, что рецепт не такой уж и сложный, как думала сначала. Приготовила Борщ первый раз, ушло на это несколько часов, но это того стоило. Когда мы, всей семьей нагулялись, намерзлись и пришли домой. Я разлила всем в тарелки обжигающего, красного борща, добавила сливочной сметаны, посыпала укропом, ммммммм, это было что-то. С прошлого января прошел год, готовила борщ я уже очень много раз, научилась его готовить с легкостью и удовольствием, но по-прежнему помню тот первый рецепт и тот мороз, после которого этот Борщ еще вкуснее) #mofiproject. Если вы заинтересовались идеей марафона и хотите почитать другие истории, вы можете посмотреть их по ссылкам ниже

1. История Берты

2. История Наташи

3. История Насти

на 5 литров Борща

Ингредиенты:

говядина на кости - 1 кг

капуста белокочанная свежая - 1 средний качан (500-600 г)

картофель - 4 - 5 средних клубней

лук репчатый - 2 большие луковицы

морковь - 2 средних

свекла - 1 большая

томаты резанные в томатном соке - 1 стакан

томатная паста - 1 ст.л.

масло растительное для жарки

соль - по вкусу

сахар - 1 ч.л.

уксус - 2 ст.л.

лавровый лист - 2 шт

укроп - 1 небольшой пучок

сметана - по вкусу

 

Приготовление:

1. Варим говяжий бульон: тщательно промываем мясо под холодной водой, кладем в кастрюлю и заливаем наполовину кастрюлю холодной водой. На сильном огне доводим мясо до кипения, снимаем ложкой всю пену и снимаем до тех пор, пока пена не побелеет. Сливаем всю воду и промываем мясо и кастрюлю. Кладем мясо обратно в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой и снова доводим до кипения, как только мясо закипит, уменьшаем огонь до среднего, добавляем целые и очищенные 1 луковицу и 1 морковку и варим мясо 1 - 1,5 часа (проверяем по готовности мяса, если вилка легко проходит сквозь мяса и мясо легко отделяется от кости, оно готово) 

2. Пока варится бульон, вторую луковицу режем мелкими кубиками, морковь и свеклу трем на крупной терке. Наливаем масло на сковороду, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь и свеклу, тушим овощи, в течение 5 минут, добавляем немного говяжьего бульона, помидоры и томатную пасту, тушим смесь еще 5 минут, затем солим, добавляем сахар и уксус. Пробуем. Зажарка должна быть сладко-соленого вкуса

3. Капусту режем тонкой соломкой, картофель режем кубиками

4. Когда мясо готово, вытаскиваем его из кастрюли и остужаем, нарезаем его порционными кусочками и опускаем обратно в кастрюлю. Добавляем нашинкованную капусту и картофель и варим 20 минут

5. Добавляем зажарку к овощам и мясу, доводим все вместе до кипения. После этого солим, обязательно попробуйте, чтобы посолить как нужно. Добавляем лавровый лист. Доводим все еще раз до кипения и выключаем огонь, оставляя борщ на горячей плите. Накрываем крышкой и даем настояться в течение 10 минут

Подаем борщ обязательно горичим, добавляем сметану и укроп

Приятного аппетита!