Италия - моя страсть. Я очень люблю итальянскую еду. Научилась готовить полезную пасту, люблю соусы и сливочные и томатные. Но, сейчас, я стараюсь готовить еду максимально здоровую и минимально калорийную и жирную.
Итальянская паста может иметь самую разнообразную, порой причудливую форму и размер. Существует пять основных групп пасты: длинная, короткая, мелкая, фигурная и начиняемая.
Паста длинная обычно имеет округлую форму и длину от 15 до 30 см:
вермишель - в переводе с итальянского языка «червячки». Имеет небольшую толщину (до 1.8 мм), округлую форму и большую длину;
капеллини - напоминают вермишель, но более тонкие;
спагетти - в переводе с итальянского языка «веревка». Этот вид пасты также имеет достаточную длину и округлую форму, но по толщине несколько превосходит вермишель.
лингвини (язычки) - похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
баветте - один из длинных форматов пасты. Благодаря своей уникальной форме, она прекрасно удерживают соус на своей поверхности и позволяют ему раскрыть всю гамму вкусов и ароматов.
букатини - отличаются трубчатой формой;
феттучине - напоминает лапшу, представляют собой довольно длинные полосы, шириной около 5 мм;
лазаньетте - широкая лапша, имеющая волнистые края;
папарделле - длинные полосы лапши, около 2 см шириной.
Паста короткая зачастую в виде трубочки, длина от 10 до 40 мм:
пенне - эта паста имеет трубчатую форму, в диаметре около 10 мм, длина достигает 40 мм. Их форму зачастую называют «перьевой», благодаря срезанным под углами краям;
каннеллони - имеют такую же форму, как и паста пене, но несколько меньшего диаметра и значительно длиннее;
фузилли - эта паста изготавливается в форме спиральки;
челлентани - выглядит как полая трубочка, закрученная в спираль.
Паста мелкая:
стеллине - небольшие звездочки;
анелли - эта паста имеет форму маленьких колечек;
рисони - паста в форме зерен риса;
квадретти - небольшая лапша, нарубленная на квадратики;
диталини - паста трубчатой формы, имеющая небольшую длину, около 5 мм.
Паста фигурная:
конкилье - по форме напоминают отечественные макаронные изделия «ракушка»;
казеречче - аналог всем известных «рожков»;
кампанелле - имеют форму колокольчика с гофрированным краем;
фарфалле - по форме напоминают бабочку.
Паста с начинкой:
конкильони - представляют собой ракушки большого размера, в которые можно вложить начинку и запечатать края;
лазанья - выглядит как довольно широкие пласты пасты. Применяется как нижний, промежуточный и верхний слой при приготовлении блюд, напоминающих мясной или овощной пирог;
равиоли - уже упоминались ранее и являются аналогом пельменей, но имеют более мелкий размер и гофрированные края;
тортеллони - имеет квадратную форму и используется также для запечатывания в них начинки.
Я выбрала для этого блюда баветте, т.к. она очень хорошо "держит" соус
Ингредиенты:
паста 200 - 220 грамм
базилик свежий - 1 пучок
петрушка - большая горсть
чеснок - 2-3 зубчика
помидор - 6-7 штук
оливковое масло - 2-3 ст.л.
твердый сыр пармезан
соль, перец - по вкусу
сухие травы - орегано, базилик, тимьян (я использовала смесь прованских трав)
вермишель - в переводе с итальянского языка «червячки». Имеет небольшую толщину (до 1.8 мм), округлую форму и большую длину;
капеллини - напоминают вермишель, но более тонкие;
спагетти - в переводе с итальянского языка «веревка». Этот вид пасты также имеет достаточную длину и округлую форму, но по толщине несколько превосходит вермишель.
лингвини (язычки) - похожа на спагетти, но немного длиннее и не округлая в диаметре, а сплющенная. Подходят густые соусы на томатной и рыбной основе. Особенно хороша эта паста с соусами маринара, песто, сливочным маскарпоне.
баветте - один из длинных форматов пасты. Благодаря своей уникальной форме, она прекрасно удерживают соус на своей поверхности и позволяют ему раскрыть всю гамму вкусов и ароматов.
букатини - отличаются трубчатой формой;
феттучине - напоминает лапшу, представляют собой довольно длинные полосы, шириной около 5 мм;
лазаньетте - широкая лапша, имеющая волнистые края;
папарделле - длинные полосы лапши, около 2 см шириной.
Паста короткая зачастую в виде трубочки, длина от 10 до 40 мм:
пенне - эта паста имеет трубчатую форму, в диаметре около 10 мм, длина достигает 40 мм. Их форму зачастую называют «перьевой», благодаря срезанным под углами краям;
каннеллони - имеют такую же форму, как и паста пене, но несколько меньшего диаметра и значительно длиннее;
фузилли - эта паста изготавливается в форме спиральки;
челлентани - выглядит как полая трубочка, закрученная в спираль.
Паста мелкая:
стеллине - небольшие звездочки;
анелли - эта паста имеет форму маленьких колечек;
рисони - паста в форме зерен риса;
квадретти - небольшая лапша, нарубленная на квадратики;
диталини - паста трубчатой формы, имеющая небольшую длину, около 5 мм.
Паста фигурная:
конкилье - по форме напоминают отечественные макаронные изделия «ракушка»;
казеречче - аналог всем известных «рожков»;
кампанелле - имеют форму колокольчика с гофрированным краем;
фарфалле - по форме напоминают бабочку.
Паста с начинкой:
конкильони - представляют собой ракушки большого размера, в которые можно вложить начинку и запечатать края;
лазанья - выглядит как довольно широкие пласты пасты. Применяется как нижний, промежуточный и верхний слой при приготовлении блюд, напоминающих мясной или овощной пирог;
равиоли - уже упоминались ранее и являются аналогом пельменей, но имеют более мелкий размер и гофрированные края;
тортеллони - имеет квадратную форму и используется также для запечатывания в них начинки.
Я выбрала для этого блюда баветте, т.к. она очень хорошо "держит" соус
Ингредиенты:
паста 200 - 220 грамм
базилик свежий - 1 пучок
петрушка - большая горсть
чеснок - 2-3 зубчика
помидор - 6-7 штук
оливковое масло - 2-3 ст.л.
твердый сыр пармезан
соль, перец - по вкусу
сухие травы - орегано, базилик, тимьян (я использовала смесь прованских трав)
Приготовление:
1. Поставить воду для пасты, я добавляю 1 ст. ложку оливкого масла, чтобы макароны не слиплись и пока она закипает приготовим соус
2. Чеснок очистить и мелко порезать. На разогретую сковородку влить оливковое масло, убавить огонь до минимума и немного притушить на нем чеснок, следите, чтобы не подгорел, а только притушился и дал аромат.
По времени это занимает не более минуты, а то и меньше, я убираю чеснок и оставляю только ароматное масло, но вы можете оставить чеснок для дальнейшего приготовления
3. Сразу же добавить измельченные помидоры, можно без семян и кожуры, можно все вместе. Если вы хотите снять кожуру, вам необходимо на несколько секунд опустить помидор в кипяток, а затем в миску с холодной воды со льдом, предварительно сделав крестообразный надрез в области плодоножки
4. Добавить измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить, добавить сухие травы - все по вкусу
5. Тушить все под крышкой на самом маленьком огне (минут 7 - 8, столько времени нужно, чтобы отварить пасту)
6. Закипевшую воду посолить и опустить пасту, варить нужно на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке, следить, чтобы паста была "на зубок" (al dente) только в этом случае паста более полезна
7. Откинуть пасту, я промываю пасту холодной водой, кто-то этого не делает
8. Выложить макароны в тарелку, сверху выложить томатный соус, сверху посыпать сыром
1. Поставить воду для пасты, я добавляю 1 ст. ложку оливкого масла, чтобы макароны не слиплись и пока она закипает приготовим соус
2. Чеснок очистить и мелко порезать. На разогретую сковородку влить оливковое масло, убавить огонь до минимума и немного притушить на нем чеснок, следите, чтобы не подгорел, а только притушился и дал аромат.
По времени это занимает не более минуты, а то и меньше, я убираю чеснок и оставляю только ароматное масло, но вы можете оставить чеснок для дальнейшего приготовления
3. Сразу же добавить измельченные помидоры, можно без семян и кожуры, можно все вместе. Если вы хотите снять кожуру, вам необходимо на несколько секунд опустить помидор в кипяток, а затем в миску с холодной воды со льдом, предварительно сделав крестообразный надрез в области плодоножки
4. Добавить измельченную зелень петрушки, посолить, поперчить, добавить сухие травы - все по вкусу
5. Тушить все под крышкой на самом маленьком огне (минут 7 - 8, столько времени нужно, чтобы отварить пасту)
6. Закипевшую воду посолить и опустить пасту, варить нужно на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке, следить, чтобы паста была "на зубок" (al dente) только в этом случае паста более полезна
7. Откинуть пасту, я промываю пасту холодной водой, кто-то этого не делает
8. Выложить макароны в тарелку, сверху выложить томатный соус, сверху посыпать сыром
Приятного аппетита!