Что такое ризотто для меня?) Это обязательно сливочное масло, сыр пармезан (желательно итальянский), классический рис и белое вино. Специи использую разные, в варианте с грибами - тимьян. Вчера готовили ризотто в прямом эфире в моем Инстаграм (он будет доступен сегодня до вечера). Если у вас есть вопросы по приготовлению ризотто, спрашивайте ниже в комментариях.
Ингредиенты на 2 порции:
Рис сортов Арборио, Виалоне Нано или Карнароли - 150 г
лук репчатый - 1/2 большой головки или 1 средняя луковица
масло сливочное - 30 г (можно использовать больше для более сливочного вкуса)
масло оливковое - 1-2 ст.л.
куриный бульон - 1 л (вы можете взять любой другой: говяжий, овощной...)
грибы шампиньоны - 10 шт (у меня были мини-шампиньоны, можете добавить больше)
вино белое любое (не покупайте самое дешевое) - 1 стакан
сыр пармезан - 50 - 100 г (опять же смотрите по вашему вкусу, сыр также добавляет сливочности блюду)
соль - 1/2 ч.л.
тимьян - 2 веточки
Приготовление:
1. Ставим кастрюльку с куриным бульоном на очень слабый огонь, чтобы бульон был теплым в течение всего времени приготовления. Ставим сковороду на средний огонь, выливаем оливковое масло и кладем туда же сливочное. Смешиваем масла и сразу отправляем в эту смесь мелко нарезанный лук
2. Лук необходимо немного обжарить до прозрачности, нельзя жарить его до золотистой корочки
3. Как только лук станет прозрачным добавляем нарезанные на четвертинки грибы, оставив 1 гриб для украшения. Грибы также нужно слегка обжарить в луково-масляной смеси, минуты 2-3
4. После того как лук и грибы слегка обжарились, всыпаем рис (тут остается вопрос мыть или не мыть рис, я его не мою). Обязательно рис нужно обжарить вместе с луком и грибами, для этого нужно постоянно помешивать смесь и жарить рис 5 минут
5. После этого вливаем вино и начинаем его выпаривать, когда вино выпариться практически полностью, начинаем добавлять куриный бульон, в начале добавляем бульон, чтобы полностью покрыть рис, начинаем мешать и выпаривать жидкость. Посолить, попробовать (не забудьте, что позже будем добавлять пармезан, он достаточно соленый)
6. Постепенно бульон будет испаряться, а рис набухать и впитывать жидкость, постоянно нужно подливать бульон, чтобы не дать рису пригореть и высохнуть. Вчера еще раз засекла время - у меня ушло 20 минут с момента первого добавления бульона до полной готовности риса (опять же отслеживайте степень готовности риса постоянно пробуя. Кто - то любит рис "аль денте" (на зубок), кто - то полностью разваренный рис)
7. После того, когда практически весь бульон выпарился, а рис стал такой мягкости, как вам надо, выключаем огонь, добавляем сыр и тимьян, перемешиваем ризотто, даем постоять 2-3 минуты и немедленно подаем к столу. Обязательно подавать сразу после приготовления. Можно налить бокал белого вина
8. Отдельно обжарьте нарезанный пластинами гриб, выложите обжаренные ломтики шампиньона на ризотто, по желанию добавьте сверху пармезана)
Приятного аппетита!